Moldando o futuro através da Nutrição
Em Setembro de 2023, o Nestlé Nutrition Institute realizou o seu 100º Workshop com o tema MOLDANDO O FUTURO ATRAVÉS NUTRIÇÃO. As sessões ficaram gravadas e foram lideradas pelos principais professores, pesquisadores e especialistas do mundo, o qual discutem as últimas novidades em Nutrição Materno-Infantil e o impacto da dieta no desenvolvimento infantil e até na saúde a longo prazo, bem como os desafios atuais para um futuro sustentável.
Entrevistas
Vídeos
Novas tecnologias: desafios do sistema alimentar, David Kaplan
Espera-se que o inevitável aumento da população humana aumente a demanda por alimentos, o que pode eventualmente exigir a consideração de estratégias alternativas para a sustentabilidade, nutrição e segurança alimentar. Esta abordagem pode exigir a redução do consumo de produtos à base de carne e peixe, para os quais os análogos à base de plantas são uma alternativa promissora. No entanto, a qualidade nutricional, a funcionalidade física e as propriedades sensoriais das proteínas vegetais não são comparáveis às proteínas de carne e peixe. A agricultura celular é uma alternativa potencial aos métodos agrícolas convencionais que podem enfrentar esse desafio. No entanto, muitos fatores devem ser considerados para o sucesso da integração de sistemas de processos de agricultura celular e necessidades de biofabricação.
Sem a vaca, é possível termos as proteínas do leite? Julia Keppler
O uso de fontes proteicas alternativas em detrimento de proteínas animais, como o leite, tem sido uma tendência contínua em resposta às preocupações com o bem-estar animal e a sustentabilidade. Proteínas vegetais como soja ou ervilha podem ser alternativas, porém sua qualidade nutricional, funcionalidade física e propriedades sensoriais não são comparáveis às proteínas do leite. O uso de fermentação de precisão, um processo de obtenção de proteínas do leite livres de animais usando células geneticamente modificadas cultivadas em um fermentador, pode ser uma abordagem potencial para a obtenção de proteínas alimentares valiosas. No entanto, a funcionalidade física da proteína do leite livre de animais nem sempre é idêntica às proteínas do leite animal devido a pequenas alterações na sequência de aminoácidos.
