Novas tecnologias: desafios do sistema alimentar, David Kaplan

Espera-se que o inevitável aumento da população humana aumente a demanda por alimentos, o que pode eventualmente exigir a consideração de estratégias alternativas para a sustentabilidade, nutrição e segurança alimentar. Esta abordagem pode exigir a redução do consumo de produtos à base de carne e peixe, para os quais os análogos à base de plantas são uma alternativa promissora. No entanto, a qualidade nutricional, a funcionalidade física e as propriedades sensoriais das proteínas vegetais não são comparáveis às proteínas de carne e peixe. A agricultura celular é uma alternativa potencial aos métodos agrícolas convencionais que podem enfrentar esse desafio. No entanto, muitos fatores devem ser considerados para o sucesso da integração de sistemas de processos de agricultura celular e necessidades de biofabricação.