Sem a vaca, é possível termos as proteínas do leite? Julia Keppler

O uso de fontes proteicas alternativas em detrimento de proteínas animais, como o leite, tem sido uma tendência contínua em resposta às preocupações com o bem-estar animal e a sustentabilidade. Proteínas vegetais como soja ou ervilha podem ser alternativas, porém sua qualidade nutricional, funcionalidade física e propriedades sensoriais não são comparáveis às proteínas do leite. O uso de fermentação de precisão, um processo de obtenção de proteínas do leite livres de animais usando células geneticamente modificadas cultivadas em um fermentador, pode ser uma abordagem potencial para a obtenção de proteínas alimentares valiosas. No entanto, a funcionalidade física da proteína do leite livre de animais nem sempre é idêntica às proteínas do leite animal devido a pequenas alterações na sequência de aminoácidos.