Dieta (não os genes) decide a sensibilidade do gosto de gordura

Pessoas com uma dieta rica em gordura perdem a capacidade de sentir ou saborear a gordura nos alimentos que ingerem, descobriram os pesquisadores. O estudo sobre gêmeos, conduzido por pesquisadores da Universidade de Deakin, Austrália e publicado no American Journal of Clinical Nutrition, sugere que o gosto de um indivíduo por alimentos gordurosos não é impulsionado por genes, mas pela dieta.

O professor-chefe de pesquisa Russell Keast, diretor do Centro de Ciência Sensorial Avançada de Deakin, disse: “Existe a ideia de que talvez algumas pessoas não sejam tão boas em detectar altos níveis de gordura, e que elas nascem assim.

“Mas o que descobrimos é que a genética não fornece nenhuma proteção contra a influência dietética da gordura. Se comermos uma dieta rica em gordura, perdemos nossa capacidade de sentir gordura ”.

Os pesquisadores realizaram um experimento baseado em dieta de oito semanas em que 44 pares de gêmeos adultos, dentro de cada conjunto gêmeo, foram alocados para uma dieta de baixa ou alta gordura.

Aqueles na dieta de baixo teor de gordura tem menos de 20% de sua energia a partir de gordura, enquanto o outro grupo obteve mais de 35% de energia a partir de gordura e foram incentivados a comer mais leite, carne e óleo.

Apesar da diferença de gordura, a ingestão de energia de cada grupo foi idêntica em termos de quilojoules, e ambos os grupos foram monitorados para garantir que seu peso permanecesse dentro de uma faixa normal.

 No início, meio e fim do experimento, os pesquisadores mediram a sensibilidade de cada participante à gordura, dando-lhes três xícaras de líquido e pedindo-lhes para identificar qual xícara tinha ácido graxo.

Aqueles que não sabiam a diferença, receberam uma concentração aumentada de ácido graxo. Na marca de um e dois meses, os gêmeos com baixo teor de gordura foram capazes de identificar concentrações mais baixas de ácidos graxos do que seus irmãos com alto teor de gordura. "As pessoas que têm uma sensibilidade menor ao gosto de gordura acabam comendo muito mais quilojoules de gordura porque precisam de mais para se sentir saciadas", disse Keast.

"É por isso que é de vital importância que tenhamos cuidado com o que estamos comendo; nós entraremos em um ciclo ruim de nossos corpos se acostumando com altos níveis de gordura e exigindo níveis mais altos de gordura para ficar satisfeitos. Isso pode levar à obesidade ”.

“O estudo atual mostra que oito semanas de consumo de uma dieta com baixo teor de gordura aumenta a sensibilidade ao gosto de gordura e o mesmo período com uma dieta rica em gordura atenua a sensibilidade, independentemente do peso corporal.

Há pouca indicação de contribuição genética no gosto de gordura. Portanto, a ingestão de gordura na dieta é o influenciador mais importante na sensibilidade do sabor à gordura ”, concluem os autores. "As dietas que se aproximam da faixa de distribuição de macronutrientes aceitáveis (AMDR) para gordura podem ajudar a aumentar a resposta da saciedade a alimentos gordurosos, diminuir o consumo excessivo passivo e, posteriormente, reduzir o peso corporal", escrevem eles.

Fonte: The American Journal of Clinical Nutrition
“Effect of dietary fat intake and genetics on fat taste sensitivity: a co-twin randomized controlled trial”
Published online ahead of print: 11 April 2018, doi.org/10.1093/ajcn/nqy022
Authors: Andrew Costanzo, Caryl Nowson, Liliana Orellana, Dieuwerke Bolhuis, Konsta Duesing, Russell Keast